北京首家無人咖啡店開業 生存空間待考

來源：北京商報

一家名為“友飲吧”的無人咖啡店周末在對外經貿大學里開業。北京商報記者走訪發現，無人咖啡店在距離操場不遠的虹遠樓下，面積約為10平方米，咖啡店里布置有兩臺自助咖啡制作機和一臺零食自動販賣機，另外有一些桌椅、綠植、書籍等。無人咖啡店的背后運營方為北京說一不二科技有限公司，該公司主要研發自助咖啡機設備，此次搭借無人零售風口首次試水無人咖啡店，北京商報記者采訪了解到，公司的新零售規劃尚不清晰，目前仍面臨設備不穩定、缺乏店鋪管理標準等運營難題。

首現無人咖啡店

在對外經貿大學操場旁邊的虹遠樓下，一家名為“友飲吧”的無人咖啡店于9月1日正式開業。北京商報記者走訪發現，該無人咖啡店面積約為10平方米，店里有兩臺自助咖啡制作機，顧客可按照自己的喜好在咖啡機面板上選擇拿鐵、美式咖啡、奶茶、可可等20余種飲品，并可根據自己的需求設定奶糖比例、冷熱溫度等，設定完成后進入付費環節，飲品價格在9.9-15.9元之間，有微信或支付寶兩種支付形式，支付完成后就可看到機器里的機械手臂開始制作飲品。從點單至拿到產品全程只要幾分鐘，操作較為簡單易懂，不需要額外的服務員幫助。

除兩臺咖啡制作機外，無人咖啡店里還有一臺自動販賣機，里面裝有好麗友派等小零食和蘋果、葡萄等水果，蘋果價格為8元兩個、葡萄價格為15元一小盒。另外咖啡店里還配備了桌椅、書籍、綠植等，供消費者使用。

北京商報記者現場看到，光顧無人咖啡店的學生數量不少，隊伍多次排到咖啡店外。部分學生表示覺得無人咖啡店很新奇，來買一杯嘗嘗。但是因為空間局限，選擇坐在咖啡店里飲用的顧客很少。

“友飲吧”市場負責人向北京商報記者透露，一臺咖啡制作機的成本在3萬-9萬元之間，搭建一間這樣10余平方米的咖啡店成本大約要一萬多元。咖啡機在一般情況下需要3天左右補一次物料。

新零售還是噱頭？

無人便利店由于技術不穩定、投入成本較高等因素，目前還沒被大范圍復制。值得注意的是，無人咖啡店雖然也有無人因素，但與無人便利店的科技元素還存在差距。

北京商報記者現場觀察到，該無人便利店由木框和玻璃搭建而成，整個搭建、布置過程耗時1-2天就可完成。兩扇玻璃門為完全打開狀態，沒有攝像頭監控設備和任何防盜系統。雖然咖啡店里的主要貴重資產咖啡機不用太擔心偷盜問題，但其他桌椅設備在缺乏監控、管理的條件下，可能難以避免損壞、環境臟亂等后果。北京說一不二科技有限公司張總經理表示，搭建無人咖啡店只是為消費者提供簡易的歇腳空間，讓消費者跟過去簡單地站在咖啡機前的感覺不一樣，并且搭建成本在可承受范圍內，丟失幾本雜志或損壞桌椅的損失與所可能帶來的銷售增長相比是微不足道的。

總體來看，無人咖啡店更像是為自助咖啡制作機搭建的一個消費場景。據“友飲吧”市場負責人透露，該無人咖啡店是公司與對外經貿大學協調合作的迎新活動，大概一周后就會拆掉，同時復旦大學的無人咖啡店預計也會在9月開業。張總經理告訴北京商報記者，公司會根據市場反映，在條件允許的情況下在其他高校、商業區投入無人咖啡店，但是具體的規劃尚未制定，還面臨一些技術因素制約。記者在現場看到，該無人咖啡店里的咖啡機設備由于運行尚不穩定，暫時仍需要工作人員常駐維修。

運營穩定性待考

“友飲吧”無人咖啡店的消費環境較原先單一的自助咖啡制作機雖然有所升級，但是與市面上常見的咖啡店相比還是略顯簡陋。北京商報記者在現場體驗發現“友飲吧”店面空間稍顯狹小，沒有空調控溫設備，在9月初的北京，待在咖啡店里還是會感到有些悶熱，并且該咖啡店在雷雨等惡劣天氣中的安全穩定性還有待觀望。

中國人民大學營銷系副教授牛海鵬指出，當前消費者對于咖啡的需求主要分為兩類，一種是追求便利性，隨買隨走；另外一種是選擇在咖啡店里工作、休息或社交，追求環境品質。咖啡機制作的飲品與店里人工操作的口感差異較難衡量，但是就環境舒適度來說，如果僅僅是簡易的場景搭建，并不會對那一部分追求品質的消費者造成太大吸引。而對于那些僅僅是隨買隨走的顧客來說，搭建桌椅等設備也不會有太大意義。

北京商業經濟學會秘書長賴陽則認為，隨著自動化技術運營成本不斷降低，自動化設備普及是大趨勢。無人咖啡店節約了人力、租金成本，并且提供了一定的空間，讓消費者過來自助點一杯咖啡后，就能自由交流、休息。只要產品價格相對合理，并且不會產生由無人帶來的設備損壞、衛生臟亂等問題，還是有一定生存空間的。